Risotto alla zucca con mandorle e vino aromatizzato

Ciao a tutti e ben ritrovati.

Nel post di oggi voglio condividere con voi una ricetta che desideravo realizzare già da un pò di tempo ma che per varie ragioni ho dovuto rimandare fino a qualche giorno fa.

Siccome mi è uscita particolarmente bene, tanto da meritare la frase "E' il miglior risotto che io abbia mai mangiato!" dal super critico di casa nonché l'uomo più schizzinoso d'Italia. . . ovvero mio marito, ve la mostro sperando che anche a voi possa piacere. Ecco quindi il mio. . . 

RISOTTO ALLA ZUCCA CON MANDORLE 

E VINO AROMATIZZATO

Questo post lo volevo pubblicare la settimana scorsa per restituire un pò di dignità e bellezza alla zucca proprio in concomitanza alla festa di Halloween dove invece essa è puntualmente denigrata!
Non mi piace infatti che la zucca venga sempre "imbruttita" e immancabilmente associata a questa cultura fatta di mostri e similari che non sento per niente mia, ma questo è un altro discorso!

Tralasciando questa premessa, io il risotto con la zucca presentato in questo modo lo faccio da almeno 10 anni, ma a causa dei gusti difficili di mio marito mi serviva un'idea per cucinarlo in maniera nuova e diversa. L'ispirazione per questa ricetta l'ho trovata vedendo un post in questo bellissimo blog, QUI, perciò mi sono messa all'opera e ho creato questo risotto un pò speciale.

Ecco il procedimento e gli ingredienti che ho usato!

Tegame ACTUAL con Dosaroma di Pensofal

Dopo aver pulito ed asciugato la zucca, tagliate in orizzontale la parte superiore per ricavare un coperchio. Dalla parte più corposa - quella che farà da contenitore al vostro risotto - estraete i semi ed i filamenti, scavate l'interno e conservate la polpa della zucca. In base a quanta ne avete ricavata, ricordate che per questa ricetta vi servirà circa un piatto pieno di tocchetti di zucca quindi regolatevi. Purtroppo finché non lo si apre, questo ortaggio può riservare delle sorprese! Tagliate la zucca in cubetti abbastanza piccoli e mettetela da parte. Scaldate l'olio in un tegame (io ho scelto per l'occasione il mio splendido tegame ACTUAL con Dosaroma di Pensofal) e fate imbiondire uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, dopo qualche minuto eliminateli e conservate il rosmarino ancora caldo all'interno di una brocchetta con il vino bianco. Aggiungete la zucca all'olio e fatela rosolare per alcuni minuti a fiamma vivace, aggiustate di sale e pepe e infine versate il riso lasciandolo tostare per almeno un minuto mescolandolo spesso. Nel frattempo avrete preparato il brodo scaldando in un pentolino mezzo litro di acqua con un dado vegetale. Bagnate quindi il riso con un mestolo o due di brodo ogni volta che tende ad asciugarsi e a metà cottura aggiungete una manciata generosa di mandorle in scaglie. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Avendo questa pentola speciale, io ho proceduto così: ho versato il vino bianco con un pezzetto di rosmarino (quello del soffritto che nel frattempo grazie all'ammollo lo ha profumato) nel dosaroma posto sopra al coperchio. In questo modo il vino aromatizzato al rosmarino è sceso lentamente da un micro-foro interno ed è andato ad insaporire il riso in fase di cottura. Pensavo scendesse goccia a goccia invece il procedimento è stato abbastanza veloce; un ottimo modo comunque per insaporire i cibi durante la cottura senza dover rimuovere il coperchio o, come nel mio caso, un metodo per profumare i cibi di rosmarino senza trovare i suoi aghi nel piatto. Voi se non avete questa particolare pentola procedete con il metodo tradizionale, sfumando il riso con il vino versandolo poco alla volta. Quando il risotto è pronto, trasferitelo all'interno della zucca scavata, decoratelo con altre scaglie di mandorle e un rametto di rosmarino e servite subito.

Lo so che sono di parte, ma questo risotto è stra-buono!!!! Il gusto dolce della zucca, il tocco deciso del vino e la delicata croccantezza delle scaglie di mandorla sono un connubio fantastico!

Vi consiglio davvero di provarlo, è piaciuto tantissimo anche a mio marito che non ama la zucca quindi fidatevi che ne vale la pena!

Spero che troverete utile questa ricetta per i vostri pranzi autunnali e in attesa di conoscere le vostre opinioni nei commenti vi auguro un felice week end!

A presto, ciao!

Con questa ricetta partecipo al Contest “Le mandorle” del blog Un tavolo per quattro