Biscotti di riso con cocco, mandorle e cacao

Ciao a tutti, eccomi di nuovo con una ricetta di biscotti.
Premetto che io li ho realizzati per i miei bambini che hanno problemi di allergie alimentari, comunque questi dolcetti sono perfetti anche per chi vuole dei biscotti a lunga conservazione o non troppo calorici.

Altra cosa di fondamentale importanza: sono buonissimi!

Ora bando alle ciance, vi mostro i miei. . . .

BISCOTTI DI RISO CON CACAO, MANDORLE E COCCO

Chi deve privarsi di latticini, uova e glutine per questioni di salute lo sa, è davvero difficile trovare valide alternative ai dolci. Se poi il problema riguarda i bambini, bisogna anche pensare ad introdurre nell'alimentazione qualcosa che dia sostanza oltre al gusto.

E' così che nascono questi biscotti: per dare una piccola dose di energia a colazione ed affrontare bene la giornata.

Se volete quindi dei biscotti light perchè facili da digerire, ma al tempo stesso buoni, ecco cosa vi serve e come vanno preparati.

Mescolate in una ciotolina le mandorle tritate finemente con 6 cucchiai di olio di girasole. Setacciate le farine e mescolate tra di loro in una terrina la farina di riso con la fecola e il lievito, poi aggiungete anche la farina di cocco e mescolate bene. Disponete il tutto a fontana su una spianatoia e lasciate un largo buco centrale.
Aggiungere nel mezzo lo zucchero, l’olio alle mandorle, il cacao amaro in polvere e il sale, cominciate ad impastare e ammorbidite con del latte di mandorle fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo che una volta lavorato bene lascerete riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Infine formate i biscotti prelevando delle piccole palline di impasto con le mani leggermente infarinate di cocco, adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciate delicatamente. Io ne ho fatti alcuni a forma di cavallo a dondolo per i miei bambini, decorandoli con una perlina di zucchero per formare l'occhio. Questi biscotti non sono particolarmente belli da vedere ma ai bambini basta poco per volare con la fantasia!
Fateli cuocere nel forno caldo a 180 gradi circa per almeno 10 minuti, poi eventualmente assaggiateli perché da forno a forno ci possono essere delle differenze di tempistica. Otterrete dei biscotti somiglianti a degli amaretti scuri, molto morbidi e friabili. 

Essendo privi di burro, latte e uova si conservano a lungo, basta riporli in un una scatola di latta per mantenerli morbidi. 

Sono ideali per l'inzuppo, infatti io li preparo per la colazione dei miei bambini.

PS: POVERI BISCOTTI, QUI NON SONO PER NULLA FOTOGENICI....SEMBRANO DEI CAMMELLI! :(

Come vedete è una ricetta facile e veloce e credetemi che il gusto di questi biscotti è molto più buono del loro aspetto! Provatela e non ve ne pentirete!

Cosa c'è di più sano e genuino dei biscotti fatti in casa per fare colazione? Poi se son preparati con amore (e la mamma, si sa, ne ha da vendere) allora è il massimo!

Spero che questa ricetta sia utile a qualcun'altro che soffre di allergie alimentari come i miei bambini e aspetto come sempre i vostri commenti in merito.

Alla prossima, ciao. . .